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醋類在發酵過程中會產生很多水溶性的大分子蛋白，膠體，色素等等，傳統的過濾方式（硅藻土過濾、板框過濾、離心過濾、自然沉降）不能完全的去除這些水溶性物質，*終會導致醋的沉淀問題，細菌超標問題和色素問題。
醋的沉淀、混濁及細菌超標是困擾我國釀造業的一個難題，用膜分離技術進行醋的除菌除濁，不但效果明顯，所增加的成本很少（折合每噸醋的生產成本不足3元）。
二、膜分離工藝在食醋中的應用
2.1食醋膜過濾工藝流程：
發酵醋→配制液→預處理過濾→中轉儲罐→超濾膜過濾→中轉儲罐→滅菌→灌裝→入庫
2.2食醋超濾膜過濾的技術優勢：
1.雜質分離徹底，透光度高，久置不返渾，不沉淀；
2.省掉了白醋活性炭脫色環節，簡化工藝的同時降低生產成本；
3.分離膜采用錯流式過濾方式，不易堵塞；
4.膜元件使用壽命長，再生費用低，過程穩定，操作簡單；
5.工藝簡潔，生產周期短，有效降低勞動強度和生產成本20-60%；
6.衛生級標準制作，符合QS要求；
2.3超濾膜過濾能達到的技術指標：
理化指標：符合GB2719-81
感觀指標：清亮透明，無懸浮物與沉淀物，無霉花浮膜，具有正常釀造食醋色澤、氣味和滋味。
細菌指標：細菌總數＜=50個/ml；大腸菌群＜=3個/ml；致病菌未檢出。
超濾膜過濾白醋脫色實驗效果圖：
超濾膜過濾的典型應用：
米醋除菌除沉淀膜過濾
老陳醋除沉淀膜過濾
白醋澄清脫色膜過濾
重慶佳和過濾技術有限公司專注于解決酒水飲料/果酒果醋/植物提取/動物提取/中藥制劑/茶飲及茶葉深加工等過程中的相關過濾、澄清、除雜、精制、濃縮等難題，同時為客戶提供專業的技術解答、過濾設計。若您有相關過濾的問題歡迎來電溝通交流。
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